1.无油蒜呛白酒田鸡腿
材料
田鸡腿 4支蒜末 5公克巴西里末 1/4小匙红甜椒丝 少许
调味料
白酒 30㏄盐 少许
作法
1. 在美式帕路亚多层钢平底锅中以大火热锅后转小火，放入田鸡腿煎熟后取出。
2. 冷锅，在美式帕路亚七层钢平底锅中，放入蒜末炒香。
3. 于作法2锅中加入巴西里末、盐和白酒煮至滚后，起锅淋在作法1的田鸡腿上，再摆上红甜椒丝即可。
2.无油蕃茄香草炖嫩鸡
材料
鸡腿块 150公克大蕃茄（切块） 1/2个
调味料
月桂叶片 1片九层塔叶 10片
作法
1. 将美式帕路亚多层钢单把汤锅以大火热锅后转小火，放入鸡腿块盖上锅盖，煎至呈金黄色。
2 . 在作法1的锅中续加入大蕃茄块和所有调味料，以小火一起煮至马铃薯变软，汤汁变浓稠即可。
3.无油田园香草鸡肉圆茄塔
材料
鸡胸肉末 20公克圆茄片 3片洋葱末 5公克
调味料
A 柠檬胡椒 1小匙 田园香草香料 1/2小匙 白酒 30㏄B 黄芥末酱 适量
作法
1. 冷锅，在美式帕路亚多层钢平底锅中放入圆茄片，开小火撒上柠檬胡椒粉后煎熟翻面起锅摆盘。
2. 将美式帕路亚多层钢平底锅以大火热锅后转小火，将鸡胸肉末放入炒香且变色。
3. 在作法2的汤锅中，再放入洋葱末、调味料A拌匀后，起锅放在作法1的圆茄片上叠起，搭配黄芥末酱食用即可。
4.无油双色甜椒烩鸡肉
材料
鸡腿块 200公克洋葱块 30公克红甜椒块 20公克黄甜椒块 20公克
调味料
白酒 100㏄高汤 200㏄
作法
1. 将美式帕路亚多层钢单把小汤锅以大火热锅后转小火，放入鸡腿肉、洋葱块炒香。
2. 在作法1的锅中加入甜椒块、所有调味料，以小火熬煮约15分钟至入味即可。
5.无油南洋咖哩椰汁鸡
材料
鸡腿块 200公克南洋咖哩酱 2大匙椰奶 200㏄小蕃茄 8个香菜末 1匙高汤 500㏄
调味料
海盐 1/4小匙
作法
1. 将美式帕路亚多层钢万用锅以大火热锅后转小火，放入鸡腿块，盖上锅盖，煎约1分半钟。2. 在作法1的锅中续加入南洋咖哩酱、椰奶、小蕃茄、高汤，盖上锅盖以小火炖煮至浓稠。
3. 再加入海盐调味，最后撒上香菜末即可。
6.无油洋葱起司里肌
材料
里肌肉片 3片洋葱丝 10公克起司丝 20公克
调味料
红椒粉 适量作法
1. 热锅后转小火，将里肌肉片放入美式帕路亚多层钢平底锅中盖上锅盖，以小火煎上色。
2. 在作法1的锅中续放入洋葱丝以小火炒软。
3. 将洋葱丝放在于作法1的肉片上，再放上起司丝，熄火盖上锅盖焖约1分钟至起司融化在撒上红椒粉即可。
7.无油红酒肝酱里肌卷
材料
里肌肉 150公克综合肝酱 30公克菠菜叶 20片红黄甜椒块 20公克
调味料
红酒 30cc作法
1. 用美式帕路亚多层钢单把汤锅将水煮沸，放入菠菜叶汆烫后，捞起沥干备用。
2. 将里肌肉切成大薄片状，铺上作法1的烫熟菠菜叶，再卷入肝酱以保鲜膜卷起，切成三段。
3. 热锅后转小火，将作法2卷好的里肌肉卷放入美式帕路亚多层钢平底锅中盖上锅盖，以小火卷煎熟后，取出装盘。
4. 在锅中倒入红酒，以中火煮至滚后转小火略煮，再淋至作法3的里肌卷上，佐上红黄甜椒块即可。
8.无油蒜味泡菜炒肉片
材料
市售泡菜 100公克猪肉片 50公克辣椒 2公克蒜片 2公克
调味料
糖 1匙米酒 20cc
作法
1. 冷锅，在美式帕路亚多层钢炒锅中放入辣椒、蒜片以小火炒香。
2. 于作法1中加入猪肉片、泡菜、所有调味料一起炒匀，再盖上锅盖略煮入味即可。
9.无油蔬菜牛肉卷
材料
菲力牛肉片 3片洋葱丝 5公克西芹丝 3公克红萝卜丝 2公克
调味料
义式综合香料 1/4小匙芥末籽酱 1匙黄芥末酱 1匙
作法
1. 冷锅，在美式帕路亚多层钢炒锅中放入洋葱丝、西芹丝、红萝卜丝以小火炒软，起锅备用。
2. 将牛肉片铺平放上作法1的蔬菜卷起。
3. 热锅后转小火，再将作法2的牛肉卷撒上义式综合香料，再放入美式帕路亚多层钢平底锅中盖上锅盖，以小火双面煎约1分钟至上色，盛盘时再佐以芥末籽酱和黄芥末酱即可。
10.无油柠檬胡椒菲力牛排
材料
菲力牛肉 200公克圣女小蕃茄 6粒熟芦笋 1支
调味料
A 海盐 10公克 柠檬胡椒 1大匙B 黄芥末 少许 芥末籽酱 少许 巴西里
作法
1. 圣女小蕃茄对切；调味料A拌匀，备用。
2. 冷锅，将作法1的调味料放入美式帕路亚多层钢平底锅中炒香，热锅后再开小火放入菲力牛肉后盖上锅盖，煎约6分熟后取出。
3. 摆盘时放上作法1的圣女小蕃茄和熟芦笋，再佐以混合后的调味料B即可。
11.无油沙朗牛排佐山药胡椒汁
材料
沙朗牛肉 80公克山药丁 40公克鲜奶 40cc
调味料
七彩胡椒碎 1小匙红酒 10cc
作法
1. 冷锅，将七彩胡椒碎放入美式帕路亚多层钢平底锅中，以小火炒香。
2. 再加入山药丁、鲜奶、红酒，盖上锅盖以小火熬煮至浓稠即为酱汁。
3. 热锅后转小火，将沙朗牛肉放入美式帕路亚多层钢平底锅中盖上锅盖，以小火煎约2分钟，翻面盖上锅盖，再煎1分钟取出盛盘，再佐以作法2的酱汁即可。
12.无油迷迭香草羊排
材料
带骨羊排 3支
调味料
迷迭香草 1小匙市售红酒酱 少许
作法
1. 将带骨羊排撒上迷迭香草，备用。
2. 热锅后，将羊排放入美式帕路亚多层钢平底锅中，盖上锅盖以小火双面煎至上色。
3. 取出羊排摆盘再搭配市售薄荷酱即可。
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13.无油法式橙汁鸭胸
材料
鸭胸 200公克柳丁片 5片
调味料
糖 1/2小匙柳橙汁 2大匙
作法
1. 在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。
2. 热锅，将作法1的鸭胸皮朝锅面，放入美式帕路亚多层钢平底锅中，盖上锅盖以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。
3. 冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚多层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。
14.无油原味香煎芦笋
材料
芦笋 6支
作法
1. 冷锅，将芦笋放入美式帕路亚多层钢炒锅中，盖上锅盖以小火煎约2分半钟以小火煎熟。
2. 掀锅盖将芦笋翻面再煎1分钟即可。
15.无油清炒高丽菜
材料
高丽菜叶 300公克
作法
1. 冷锅，将高丽菜叶放入美式帕路亚多层钢炒锅中，以小火拌炒一下。
2. 盖上锅盖焖约3分钟即可熄火。
16.无油补血菠菜盘
材料
菠菜叶 600公克葡萄干 1大匙
调味料
海盐 1/4小匙
作法
1. 冷锅，将葡萄干放入美式帕路亚多层钢炒锅中，以小火炒香。
2. 加入菠菜叶以小火炒匀再加入海盐，最后盖上锅盖焖约2分钟至熟即可熄火。
17.无油煎海苔豆腐
材料
海苔粉 2大匙板豆腐 2块市售芝麻牛蒡丝 30公克
作法
1. 将豆腐块对切，均匀沾满海苔粉备用。
2. 冷锅，将作法1的豆腐放入美式帕路亚多层钢平底锅中，以小火双面煎熟。
3. 将作法2的海苔豆腐摆盘，再配上芝麻牛蒡丝即可。
18.无油蔬菜薄饼
材料
紫洋葱丝 5公克红萝卜丝 5公克西芹丝 5公克薄饼 2片
调味料
低脂优格 20公克
作法
1. 冷锅，将紫洋葱丝、红萝卜丝、西芹丝放入美式帕路亚多层钢炒锅中，以小火炒香。
2. 将作法1的蔬菜丝包入薄饼中，挤上低脂优格，再卷起即可。
薄饼作法材料：蛋1颗、牛奶100cc、面粉20公克作法：将所有材料拌匀，热锅后倒入美式帕路亚多层钢平底锅中，以小火煎至上色，再翻面煎约1分钟即可。
注：也可用市售松饼粉，加入一颗蛋黄与少量牛奶调匀即可。
19.无油义式炒野菇
材料
蘑菇块 20公克生香菇块 15公克鲍菇块 15公克洋葱末 5公克蒜末 5公克
调味料
九层塔丝 1小匙花园香草香料 1小匙
作法
1. 冷锅，将蒜末、洋葱末放入美式帕路亚多层钢炒锅中，以小火炒香。
2. 再加入所有的菇类材料和所有调味料后，盖上锅盖焖约2分钟，再略炒匀即可熄火。
20.无油蘑菇蛋卷
材料
蛋 3颗蘑菇 3粒生香菇 2粒
调味料
起司粉 1大匙
作法
1. 将蘑菇、生香菇切片，蛋打散加入蘑菇片、香菇片与起司粉拌匀成蛋液。
2. 热锅后转小火，将作法1的蛋液倒入美式帕路亚多层钢平底锅中，煎成蛋饼状。
3. 再将作法2的蛋饼卷成半圆状即可。
注：此道菜新手可以再锅中加入少许油，会更顺手喔。
21.无油迷迭香草炖南瓜
材料
南瓜块 100公克
调味料
迷迭香草 1小匙高汤 300cc
作法
1. 冷锅，将所有调味料与南瓜块放入美式帕路亚多层钢万用锅中。
2. 盖上锅盖以小火煮约5分钟，至所有材料软后即可。
22.无油百里香煎紫茄
材料
茄子 3片红甜椒条 2公克黄甜椒条 2公克
调味料
百里香叶 1/4小匙
作法
1. 茄子切成片状备用。
2. 冷锅，将作法1的茄子片、百里香叶，放入美式帕路亚多层钢炒锅中，盖上锅盖以小火煎熟。
3. 再加入红黄甜椒条一起以小火拌熟即可。
23.无油柠檬胡椒蕃茄
材料
蕃茄 1个起司片 1片
调味料
柠檬胡椒 1/4小匙
作法
1. 蕃茄切半后拌入调味料，冷锅放入美式帕路亚多层钢平底锅中，以小火煎熟。
2. 在作法1的锅中放上对半切的起士片，熄火盖上锅盖待起司片融化即可。
24.无油开胃蔬菜井
材料
紫山药条（去皮） 4条白山药条（去皮） 4条绿芦笋头 6支红萝卜条（去皮） 2条玉米笋 2支
调味料
紅椒粉 適量
作法
1. 紫山药、白山药、绿芦笋头、红萝卜条、玉米笋放入美式帕路亚多层钢万用锅中，以大火煮滚水汆烫后起锅，备用。
2. 将作法1的蔬菜料呈井字状叠起，中间摆入绿芦笋头，佐上红椒粉即可。
25.无油原味鸡汤
材料
鸡腿块 400公克水 3000cc
作法
1. 将所有材料放入美式帕路亚多层钢单把汤锅锅中。
2. 盖上锅盖以大火煮滚后，转小火炖煮约40分钟即可。
26.无油红枣炖鸡汤
材料
鸡腿块 400公克红枣 30公克枸杞 20公克水 1500cc
作法
1. 以美式帕路亚多层钢万用锅将水煮沸，放入洗净后鸡腿块汆烫捞起，备用。
2. 将锅中水倒除，再重新放入水，放入作法1的鸡腿块和其余材料，盖上锅盖以大火煮滚后，转小火炖煮30分钟即可。
27.无油山药排骨煲汤
材料
山药块 100公克排骨 300公克水 2000cc当归 2片
作法
1. 以美式帕路亚多层钢万用锅将水煮沸，放入洗净后排骨汆烫捞起，备用。
2. 将锅中水倒除，再中重新放入水，放入作法1的排骨和其余材料，盖上锅盖以大火煮滚后，转小火炖煮约40分钟即可。
28.无油义式田园蔬菜汤
材料
高丽菜丁 20公克红萝卜丁 10公克蘑菇丁 20公克西芹丁 20公克洋葱丁 10公克蕃茄丁 30公克高汤 300cc
调味料
义式香料 1/4小匙
作法
1. 冷锅，将所有蔬菜料放入美式帕路亚多层钢万用锅中，以小火炒香。
2. 加入高汤和义式香料，盖上锅盖以小火熬煮约20分钟即可。
29.无油罗宋汤
材料
高丽菜块 30公克红萝卜块 20公克西芹 20公克洋葱块 10公克马铃薯块 30公克牛肉块 20公克蕃茄块 100公克高汤 1000cc
调味料
市售蕃茄汁 50公克义大利香料 1大匙
作法
1. 冷锅，将所有蔬菜料放入美式帕路亚多层钢万用锅中，以小火炒香。
2. 加入牛肉块、高汤和所有调味料，盖上锅盖以大火煮沸后，再以小火炖煮约1小时即可。
30.无油焦糖兰姆香蕉
材料
香蕉 1条
调味料
兰姆酒 2大匙糖 2大匙
作法
1. 香蕉去皮对切，冷锅放入美式帕路亚多层钢平底锅，以小火煎至金黄色。
2. 在作法1中续放入兰姆酒和糖，以小火煮至成焦糖状后熄火，放入作法1的香蕉拌匀即可。
31.无油水果松饼
材料
综合水果丁 30公克兰姆酒 20cc糖 1小匙薄饼 2片〔作法请参考P45〕
作法
1. 将薄饼摺成1/4，备用。
2. 冷锅，将兰姆酒和糖放入美式帕路亚多层钢平底锅中，以小火煮约1分钟立即熄火。
3. 再加入综合水果丁拌匀，淋上作法1的薄饼即可。
32.无油蒸布丁
材料
全蛋 1颗蛋黄 2颗牛奶 30cc糖 20公克水 300cc
作法
1. 将全蛋、蛋黄、牛奶、糖拌匀过滤，倒入烤皿内。
2. 将水倒入美式帕路亚多层钢万用锅内，开中火煮沸，放入作法1的烤皿， 盖上锅盖，转小火隔水加热约15分钟即可。
以法莲企业有限公司